KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №160 печенье "Масляное" → №160 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №160 печенье "Масляное" №160

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 100.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.93 46.11 1.09 0.59 1.59 0.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.53 34.88 82.50 34.26 —/0.80 —/0.33 
Сахар-песок99.8516.18 16.15 —   —   99.75 16.14 
Меланж27.0 10.79 2.91 11.9881.29 0.73 0.080
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого100.06 35.85 36.14 17.15 17.29 
Выход в готовом изделии94.5 95.26 34.1  34.41 16.3  16.46 
Массовая доля по сухим веществам95.26 36.1  34.41 17.3  16.46 
На водную фазу74.8  
Рецептуры

Рецептура на №160 печенье "Масляное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: