Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №160 печенье "Масляное" → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №160 печенье "Масляное"

№160
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 217.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	411.96	346.05	89.60	75.27
3	Сахар-песок	99.85	160.51	160.26	34.91	34.86
4	Меланж	27.0	107.00	28.89	23.27	6.28
5	Эссенция	—	1.61	—	0.35	—
	Итого	18.4 81.6	1216.10	992.65	264.50	215.90
	Потери 4.8%			47.65		10.36
	Выход	5.5 94.5	1000.00	945.00		205.54
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.6	29.19	23.82	6.35	5.18
	Упек/уварка 13.62%		161.70		35.17
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.5	25.21	23.82	5.48	5.18