KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.18 119.96 33.64 189.80 
Сахар-песок216.60 59.98 16.82 94.90 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%131.03 36.29 10.18 57.41 
Какао-порошок [Скурихин]43.31 11.99 3.36 18.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]19.26 5.33 1.50 8.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.40 0.66 0.19 1.05 
Агар (E406)0.28 0.0790.0220.12 
Итого846.06 234.29 65.71 370.70 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Шарлотт» на агаре № 65, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1

Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: