KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 426.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 227.28 190.91 82.50 187.51 —/0.80 —/1.82 
Сахар-песок99.85113.64 113.47 —   —   99.75 113.36 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 68.75 8.25 3.20 2.20 —/4.70 —/3.23 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.73 21.59 15.00 3.41 2.00 0.45 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.10 2.73 11.99 1.21 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Агар (E406)85.0 0.15 0.13 —   —   —   —   
Итого338.34 45.59 194.33 27.78 118.42 
Выход в готовом изделии77.7 331.24 44.6  190.25 27.2  115.93 
Массовая доля по сухим веществам331.24 57.4  190.25 35.0  115.93 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1

Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: