KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесная Сказка [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лесная Сказка [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.10 92.96 —   —   99.75 92.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.49 42.42 82.50 41.65 —/0.80 —/0.40 
Меланж27.0 39.22 10.59 11.9884.70 0.73 0.29 
Вода—  20.54 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 19.05 16.29 1.09 0.21 1.59 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.71 1.64 3.20 0.44 —/4.70 —/0.64 
Патока крахмальная78.0 11.65 9.09 0.30 0.03042.75 4.98 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.62 5.64 8.57 0.65 44.56/11.39 3.40/0.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.83 4.79 34.47 1.66 48.15 2.33 
Крахмал картофельный80.0 4.70 3.76 —   —   0.90 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.19 0.50 —   —   0.9450.040
Коньяк или вино десертное—  1.04 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.47 0.44 15.00 0.0702.00 0.010
Лимонная кислота (E330)98.0 0.39 0.38 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.32 0.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Эссенция—  0.24 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.078—   —   —   —   —   
Вино—  0.059—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.042—   —   —   —   —   
Итого189.10 21.03 49.41 45.03 105.83 
Выход в готовом изделии74.9 176.05 19.6  46.00 41.9  98.53 
Массовая доля по сухим веществам176.05 26.1  46.00 56.0  98.53 
На водную фазу62.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: