Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесная Сказка [Балашиха] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 150.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	260.00	202.80	39.13	30.52
3	№001 Бисквит (основной)	75.0	200.00	150.00	30.10	22.58
4	Полуфабрикат Клубника	79.0	120.00	94.80	18.06	14.27
5	№095 Сироп для промочки	50.0	90.00	45.00	13.54	6.77
6	Зарегистрироваться
7	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	20.00	19.82	3.01	2.98
	Итого	25.1 74.9	1000.00	749.14	150.50	112.75
	Выход	25.1 74.9	1000.00	749.14		112.75

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 18.06 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	210.00	163.80	3.79	2.96
3	Сахар-песок	99.85	145.00	144.78	2.62	2.61
4	Лимонная кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.090	0.088
	Итого	20.8 79.2	1025.00	812.23	18.51	14.67
	Потери 2.7%			22.23		0.40
	Выход	21.0 79.0	1000.00	790.00	18.06	14.27
	Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	0.25	0.20
	Упек/уварка -0.31%		-3.10		-0.056
	Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	0.25	0.20

№105 Суфле основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 40.64 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	226.27	190.07	9.19	7.72
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.14	81.50	4.48	3.31
4	Белок яичный сырой	12.0	64.25	7.71	2.61	0.31
5	Лимонная кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.15	0.15
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.2 75.8	1017.72	771.57	41.36	31.35
	Потери 1.5%			11.57		0.47
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	40.64	30.88
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.31	0.24
	Упек/уварка 0.24%		2.47		0.10
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.31	0.24

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 39.13 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	17.98	15.10
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.16	0.16
4	Вино	—	0.86	—	0.034	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.034	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	40.01	31.18
	Потери 2.1%			16.74		0.66
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	39.13	30.52
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.42	0.33
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.037
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.42	0.33

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 6.02 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	2.56	2.15
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	0.29	0.28
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.023	0.023
5	Коньяк	—	1.94	—	0.012	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	6.17	4.85
	Потери 2.1%			16.92		0.10
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	6.02	4.74
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.065	0.051
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.019
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.065	0.051

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 3.79 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	1.74	1.46
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.015	0.015
4	Вино	—	0.86	—	0.003	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.003	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	3.88	3.02
	Потери 2.1%			16.74		0.064
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.79	2.96
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.041	0.032
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.004
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.041	0.032

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 30.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	10.45	10.43
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	8.46	7.24
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	2.09	1.67
5	Эссенция	—	3.47	—	0.10	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	38.52	24.04
	Потери 6.1%			48.72		1.47
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	30.10	22.58
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.17	0.73
	Упек/уварка 16.78%		208.18		6.27
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.98	0.73

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 25.09 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	8.54	1.03
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	26.43	18.88
	Потери 3.0%			22.58		0.57
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	25.09	18.32
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.40	0.28
	Упек/уварка 2.12%		22.03		0.55
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.39	0.28

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 24.82 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	292.66	228.27	7.26	5.66
3	Вода	—	146.34	—	3.63	—
4	Вода (для замачивания агар-агара)	—	40.80	—	1.01	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.20	0.17
	Итого	23.6 76.4	1073.30	819.67	26.64	20.34
	Потери 2.4%			19.67		0.49
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00	24.82	19.85
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.32	0.24
	Упек/уварка 4.54%		48.12		1.19
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.31	0.24

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 13.55 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	6.95	6.94
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	0.65	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.026	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	15.27	6.94
	Потери 2.4%			12.30		0.17
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	13.54	6.77
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.18	0.083
	Упек/уварка 9.11%		101.49		1.37
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.17	0.083

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 12.01 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	350.73	350.20	4.21	4.21
3	Мука в/с	85.5	284.09	242.90	3.41	2.92
4	Крахмал картофельный	80.0	70.15	56.12	0.84	0.67
5	Эссенция	—	3.51	—	0.042	—
	Итого	37.6 62.4	1294.03	807.32	15.54	9.70
	Потери 7.1%			57.32		0.69
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	12.01	9.01
	Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.55	0.34
	Упек/уварка 16.82%		209.88		2.52
	Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.46	0.34

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 2.11 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	0.51	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	0.27	0.20
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	2.17	1.59
	Потери 2.7%			20.25		0.043
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	2.11	1.54
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.029	0.021
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.029	0.021

Сводная рецептура, k=1.02753
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 150.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	58.03	57.94	59.62	59.53
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	31.47	26.44	32.34	27.16
3	Меланж	27.0	24.45	6.60	25.12	6.78
4	Вода	—	12.80	—	13.15	—
5	Мука в/с	85.5	11.87	10.15	12.20	10.43
6	Зарегистрироваться	12.0	8.54	1.03	8.78	1.05
7	Патока крахмальная	78.0	7.26	5.66	7.46	5.82
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	4.75	3.51	4.88	3.61
9	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	3.01	2.98	3.09	3.07
10	Крахмал картофельный	80.0	2.93	2.35	3.01	2.41
11	Зарегистрироваться	12.0	2.61	0.31	2.68	0.32
12	Коньяк или вино десертное	—	0.65	—	0.67	—
13	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.29	0.28	0.30	0.28
14	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.24	0.24	0.25	0.25
15	Агар (E406)	85.0	0.20	0.17	0.21	0.18
16	Зарегистрироваться	99.85	0.20	0.20	0.20	0.20
17	Эссенция	—	0.15	—	0.15	—
18	Эссенция цитрусовая	—	0.10	—	0.11	—
19	Коньяк	—	0.049	—	0.050	—
20	Вино	—	0.037	—	0.038	—
21	Зарегистрироваться	—	0.026	—	0.027	—
	Итого		169.67	117.86	174.34	121.10
	Суммарные пофазные потери 4.3%			5.11
	Прочие потери 2.7%					3.24
	Общие потери 6.9%					8.36
	Выход	74.9	150.50	112.75	150.50	112.75

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]

расчеты, формы, документы: