KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Анюта [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Анюта [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 437.50 332.50 79.45 60.38 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 37.50 27.00 6.81 4.90 
4Шоколад99.4 25.00 24.85 4.54 4.51 
5№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0 12.50 9.50 2.27 1.73 
Итого22.6 77.4 1000.00 774.10 181.60 140.58 
Выход22.6 77.4 1000.00 774.10 140.58 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 40.68 34.17 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.36 0.36 
4Вино—  0.86 —   0.076—   
5Коньяк—  0.86 —   0.076—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 90.51 70.54 
Потери 2.1%16.74 1.48 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 88.53 69.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.95 0.74 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.95 0.74 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 36.19 30.94 
3вода—  260.93 —   20.73 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 18.09 15.20 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.45 0.44 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 137.88 63.43 
Потери 4.8%38.31 3.04 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 79.45 60.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 3.31 1.52 
Упек/уварка 39.47%668.61 53.12 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 2.00 1.52 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 16.80 2.02 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 51.96 37.12 
Потери 3.0%22.58 1.11 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 49.33 36.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.78 0.56 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.76 0.56 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 1.04 0.89 
3вода—  263.69 —   0.60 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.10 193.28 0.52 0.44 
5Соль96.5 5.76 5.56 0.0130.013
Итого54.0 46.0 1753.85 806.77 3.98 1.83 
Потери 5.8%46.77 0.11 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 2.27 1.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%46.0 50.84 23.39 0.12 0.053
Упек/уварка 39.47%672.24 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.0700.053
Сводная рецептура, k=1.019882
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 181.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 64.22 17.34 65.50 17.69 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.29 49.80 60.47 50.79 
3Мука в/с85.5 37.23 31.83 37.97 32.47 
4Сахар-песок99.8535.16 35.11 35.86 35.80 
5вода—  21.33 —   21.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.80 2.02 17.13 2.06 
7Джем, конфитюр, варенье72.0 6.81 4.90 6.95 5.00 
8Шоколад99.4 4.54 4.51 4.63 4.60 
9Соль96.5 0.47 0.45 0.48 0.46 
10Пудра ванильная99.850.36 0.36 0.37 0.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.076—   0.078—   
12Коньяк—  0.076—   0.078—   
Итого246.36 146.32 251.26 149.23 
Суммарные пофазные потери 3.9%5.75 
Прочие потери 1.9%2.91 
Общие потери 5.8%8.66 
Выход77.4 181.60 140.58 181.60 140.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: