KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквита торта Пражский(21) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка бисквита торта Пражский(21) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 77.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 50.41 13.61 11.9886.04 0.73 0.37 
Сахар-песок99.8523.52 23.49 —   —   99.75 23.46 
Мука в/с85.5 19.49 16.66 1.09 0.21 1.59 0.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.72 5.64 82.50 5.54 —/0.80 —/0.050
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.03 3.83 15.00 0.60 2.00 0.080
Итого63.24 16.03 12.39 31.37 24.25 
Выход в готовом изделии76.0 58.75 14.9  11.51 29.1  22.53 
Массовая доля по сухим веществам58.75 19.6  11.51 38.3  22.53 
На водную фазу54.8  
Рецептуры

Крошка бисквита торта Пражский(21) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1

Рецептура на Крошка бисквита торта Пражский(21) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: