KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка бисквита торта Пражский(21) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 861.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 561.84 151.70 11.98867.35 0.73 4.10 
Сахар-песок99.85262.17 261.78 —   —   99.75 261.51 
Мука в/с85.5 217.18 185.69 1.09 2.37 1.59 3.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.88 62.90 82.50 61.78 —/0.80 —/0.60 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.96 42.71 15.00 6.74 2.00 0.90 
Итого704.78 16.05 138.24 31.38 270.35 
Выход в готовом изделии76.0 654.74 14.9  128.42 29.2  251.15 
Массовая доля по сухим веществам654.74 19.6  128.42 38.4  251.15 
На водную фазу54.9  

Крошка бисквита торта Пражский(21) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1

Рецептура на Крошка бисквита торта Пражский(21) содержится в справочниках: