Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №021 Торт "Пражский"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 834.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 258.51 | 69.80 | 264.47 | 71.41 |
Сахар-песок | 201.22 | 200.92 | 205.86 | 205.55 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 186.77 | 156.88 | 191.07 | 160.50 |
Мука в/с | 99.93 | 85.44 | 102.23 | 87.41 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 92.02 | 68.09 | 94.14 | 69.66 |
Зарегистрироваться | 43.39 | 28.64 | 44.39 | 29.30 |
Вода | 42.72 | — | 43.70 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 32.88 | 31.23 | 33.64 | 31.96 |
Желток яичный сырой | 15.85 | 7.29 | 16.22 | 7.46 |
Патока крахмальная | 12.09 | 9.43 | 12.37 | 9.65 |
Зарегистрироваться | 0.28 | — | 0.29 | — |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Ванилин | 0.082 | — | 0.084 | — |
Итого | 985.99 | 657.98 | 1008.73 | 673.16 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 25.21 | |||
Прочие потери 2.3% | 15.17 | |||
Общие потери 6.0% | 40.39 | |||
Выход | 834.50 | 632.77 | 834.50 | 632.77 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №021 Торт "Пражский"
- Технологическая карта №021 Торт "Пражский"
- Энергетическая ценность №021 Торт "Пражский"
- Массовая доля сахара и жира №021 Торт "Пражский"
- Пищевая ценность №021 Торт "Пражский"
- Конструктор ганаша №021 Торт "Пражский"
- Стоимость сырья для №021 Торт "Пражский"
- Рецептура для домашнего приготовления №021 Торт "Пражский"
- Технологическая инструкция №021 Торт "Пражский"
- Рецептура №021 Торт "Пражский"
- Технико-технологическая карта №021 Торт "Пражский"