KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №021 Торт "Пражский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Торт "Пражский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 108.26 29.23 11.98812.98 0.73 0.79 
Сахар-песок99.8584.27 84.14 —   —   99.75 84.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.22 65.70 82.50 64.53 —/0.80 —/0.63 
Мука в/с85.5 41.85 35.78 1.09 0.46 1.59 0.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.54 28.52 8.57 3.30 44.56/11.39 17.17/4.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 18.17 11.99 —   —   57.40 10.43 
Вода—  17.89 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.77 13.08 15.00 2.07 2.00 0.28 
Желток яичный сырой46.0 6.64 3.05 28.7041.91 —   —   
Патока крахмальная78.0 5.06 3.95 0.30 0.02042.75 2.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Ванилин—  0.034—   —   —   —   —   
Итого275.55 24.96 85.27 34.82 118.93 
Выход в готовом изделии75.8 259.02 23.5  80.15 32.7  111.80 
Массовая доля по сухим веществам259.02 30.9  80.15 43.2  111.80 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №021 Торт "Пражский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: