KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.58 293.14 —   —   99.75 292.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.78 108.17 82.50 106.24 —/0.80 —/1.03 
Меланж27.0 114.07 30.80 11.98813.67 0.73 0.83 
Вода—  85.42 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 55.43 47.39 1.09 0.60 1.59 0.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 39.70 4.76 —   —   0.9450.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.05 14.84 8.57 1.72 44.56/11.39 8.93/2.28 
Крахмал картофельный80.0 13.69 10.95 —   —   0.90 0.12 
Коньяк или вино десертное—  4.03 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.54 1.54 —   —   99.80 1.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.40 0.38 15.00 0.0602.00 0.010
Лимонная кислота (E330)98.0 0.40 0.39 —   —   —   —   
Коньяк—  0.25 —   —   —   —   —   
Вино—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого512.36 19.45 122.29 48.94 307.74 
Выход в готовом изделии75.9 477.01 18.1  113.85 45.6  286.51 
Массовая доля по сухим веществам477.01 23.9  113.85 60.1  286.51 
На водную фазу65.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: