Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.2354 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	91.0	76.5
Сахарная пудра	99.85	70.4	70.3
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	64.1	63.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	14.2	13.5
Итого сырья		239.7	223.8
Выход готовой продукции	93.3		219.6
Влажность	6.7 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.