KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 864.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 334.26 280.78 82.50 275.76 —/0.80 —/2.67 
Сахарная пудра99.85258.69 258.30 —   —   99.80 258.17 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 235.44 233.32 34.47 81.16 48.15 113.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.32 49.71 15.00 7.85 2.00 1.05 
Итого822.11 42.20 364.77 43.30 374.32 
Выход в готовом изделии93.3 806.49 41.4  357.84 42.5  367.21 
Массовая доля по сухим веществам806.49 44.4  357.84 45.5  367.21 
На водную фазу86.4  
Рецептуры

Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис (основная рецептура) входит в рецептуры:

№032 Торт "Швентинис"рецептура № 1

Рецептура на Глазурь шоколадно-слив. торт Швентинис содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: