KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №25 ирис "Малиновый" → №25 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №25 ирис "Малиновый"

№25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 59.99 41.39 47.76 32.96 
3Маргарин84.0 43.13 36.23 34.34 28.85 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.53 5.96 5.20 4.74 
5Эссенция малиновая—  1.00 —   0.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1208.74 939.70 962.40 748.19 
Потери 0.5%4.70 3.74 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 744.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%77.7 3.02 2.35 2.41 1.87 
Упек/уварка 16.85%203.21 161.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%93.5 2.51 2.35 2.00 1.87 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.01 326.52 285.77 285.35 
3Патока крахмальная78.0 244.79 190.94 213.92 166.86 
4вода—  72.97 —   63.77 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 880.94 687.13 
Потери 0.8%6.28 5.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 873.90 681.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 3.52 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 3.52 2.75 
Сводная рецептура, k=1.006883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 796.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 317.47 234.93 319.66 236.55 
2Сахар-песок99.85285.77 285.35 287.74 287.31 
3Патока крахмальная78.0 213.92 166.86 215.39 168.01 
4вода—  63.77 —   64.21 —   
5Подварка малиновая69.0 47.76 32.96 48.09 33.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.34 28.85 34.58 29.04 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.20 4.74 5.23 4.77 
8Эссенция малиновая—  0.80 —   0.80 —   
9Краска красная—  0.40 —   0.40 —   
Итого969.44 753.68 976.11 758.87 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.23 
Прочие потери 0.68%5.19 
Общие потери 1.9%14.42 
Выход93.5 796.20 744.45 796.20 744.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №25 ирис "Малиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: