KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №25 ирис "Малиновый" → №25 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №25 ирис "Малиновый"

№25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 59.99 41.39 5.90 4.07 
3Маргарин84.0 43.13 36.23 4.24 3.56 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.53 5.96 0.64 0.59 
5Эссенция малиновая—  1.00 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1208.74 939.70 118.94 92.47 
Потери 0.5%4.70 0.46 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 92.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%77.7 3.02 2.35 0.30 0.23 
Упек/уварка 16.85%203.21 20.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%93.5 2.51 2.35 0.25 0.23 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.01 326.52 35.32 35.27 
3Патока крахмальная78.0 244.79 190.94 26.44 20.62 
4вода—  72.97 —   7.88 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 108.87 84.92 
Потери 0.8%6.28 0.68 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 108.00 84.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 0.43 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 0.43 0.34 
Сводная рецептура, k=1.006883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 39.24 29.03 39.51 29.23 
2Сахар-песок99.8535.32 35.27 35.56 35.51 
3Патока крахмальная78.0 26.44 20.62 26.62 20.76 
4вода—  7.88 —   7.94 —   
5Подварка малиновая69.0 5.90 4.07 5.94 4.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.24 3.56 4.27 3.59 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.64 0.59 0.65 0.59 
8Эссенция малиновая—  0.10 —   0.10 —   
9Краска красная—  0.049—   0.050—   
Итого119.81 93.14 120.63 93.79 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.14 
Прочие потери 0.68%0.64 
Общие потери 1.9%1.78 
Выход93.5 98.40 92.00 98.40 92.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №25 ирис "Малиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: