Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Технологическая карта

Технологическая карта №32 ирис "Ночка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5663 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	259.7	259.7	192.2
Патока крахмальная	78.0	149.8	149.8	116.8
Сахар-песок	99.85	145.5	145.5	145.2
вода	—	27.4	27.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		582.4	—	—
Выход полуфабрикатов		577.7	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	47.8	40.2
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	47.7	45.3
Эссенция ромовая	—	—	0.57	—
Итого сырья		—	678.47	539.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		573.5	—	—
Выход готовой продукции	93.5			529.5
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57
Приготовление - №32 ирис "Ночка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.