KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №32 ирис "Ночка" №32

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 293.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 134.48 99.52 8.57 11.52 44.56/11.39 59.92/15.32 
Патока крахмальная78.0 77.54 60.48 0.30 0.23 42.75 33.15 
Сахар-песок99.8575.31 75.20 —   —   99.75 75.12 
Маргарин84.0 24.75 20.79 82.20 20.34 1.00 0.25 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.70 23.46 15.00 3.71 2.00 0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.20 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого279.45 12.21 35.80 61.01 178.89 
Выход в готовом изделии93.5 274.14 12.0  35.12 59.9  175.49 
Массовая доля по сухим веществам274.14 12.8  35.12 64.0  175.49 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Рецептура на №32 ирис "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: