KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №32 ирис "Ночка"

№32
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 528.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 83.79 70.38 44.30 37.21 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 83.62 79.44 44.21 42.00 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.53 —   
Итого20.4 79.6 1181.08 939.71 624.44 496.82 
Потери 0.5%4.71 2.49 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 494.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%79.6 2.96 2.35 1.56 1.24 
Упек/уварка 14.91%175.61 92.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 1.33 1.24 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 138.79 108.26 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 134.80 134.60 
4вода—  47.47 —   25.42 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 539.72 420.98 
Потери 0.8%6.29 3.37 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 535.40 417.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 2.16 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 2.16 1.68 
Сводная рецептура, k=1.007437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 528.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 240.71 178.13 242.50 179.45 
2Патока крахмальная78.0 138.79 108.26 139.82 109.06 
3Сахар-песок99.85134.80 134.60 135.80 135.60 
4Маргарин84.0 44.30 37.21 44.63 37.49 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.21 42.00 44.54 42.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.42 —   25.61 —   
7Эссенция ромовая—  0.53 —   0.53 —   
Итого628.75 500.19 633.43 503.91 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.85 
Прочие потери 0.74%3.72 
Общие потери 1.9%9.57 
Выход93.5 528.70 494.33 528.70 494.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №32 ирис "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: