KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №32 ирис "Ночка"

№32
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 83.79 70.38 70.94 59.59 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 83.62 79.44 70.80 67.26 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.85 —   
Итого20.4 79.6 1181.08 939.71 1000.02 795.65 
Потери 0.5%4.71 3.98 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 791.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%79.6 2.96 2.35 2.50 1.99 
Упек/уварка 14.91%175.61 148.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 2.13 1.99 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 857.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 222.27 173.37 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 215.87 215.55 
4вода—  47.47 —   40.70 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 864.34 674.19 
Потери 0.8%6.29 5.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 857.43 668.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 3.46 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 3.46 2.70 
Сводная рецептура, k=1.007437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 846.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 385.49 285.26 388.36 287.38 
2Патока крахмальная78.0 222.27 173.37 223.92 174.66 
3Сахар-песок99.85215.87 215.55 217.48 217.15 
4Маргарин84.0 70.94 59.59 71.47 60.04 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 70.80 67.26 71.33 67.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.70 —   41.01 —   
7Эссенция ромовая—  0.85 —   0.85 —   
Итого1006.93 801.04 1014.42 807.00 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.38 
Прочие потери 0.74%5.96 
Общие потери 1.9%15.33 
Выход93.5 846.70 791.66 846.70 791.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №32 ирис "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: