KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №015 "Клубничные" → №015 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №015 "Клубничные"

№015
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.17 239.00 6.63 6.57 
Итого8.6 91.4 1005.02 918.83 27.64 25.27 
Потери 0.5%4.59 0.13 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.24 25.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.4 2.51 2.29 0.0690.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.4 2.51 2.29 0.0690.063
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.09 —   0.21 —   
3Краска красная—  2.40 —   0.050—   
Итого12.1 87.9 1019.54 896.27 21.42 18.83 
Потери 0.7%6.27 0.13 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 21.01 18.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%87.9 3.57 3.14 0.0750.066
Упек/уварка 1.23%12.45 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%89.0 3.52 3.14 0.0740.066
Помада фруктовая в конф. №15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 428.30 42.83 9.06 0.91 
Итого30.1 69.9 1284.83 898.08 27.18 19.00 
Потери 0.9%8.08 0.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 21.15 18.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.9 5.78 4.04 0.12 0.085
Упек/уварка 21.46%274.52 5.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%89.0 4.54 4.04 0.10 0.085
Сводная рецептура, k=1.003295
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 27.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.12 18.09 18.18 18.15 
2Пюре клубничное10.0 9.06 0.91 9.09 0.91 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.63 6.57 6.65 6.59 
4Спирт—  0.21 —   0.21 —   
5Краска красная—  0.050—   0.051—   
Итого34.07 25.57 34.19 25.65 
Суммарные пофазные потери 1.7%0.43 
Прочие потери 0.33%0.084
Общие потери 2.0%0.51 
Выход91.4 27.50 25.14 27.50 25.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №015 "Клубничные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: