KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №037 "Рябинушка черноплодная" → №037 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №037 "Рябинушка черноплодная"

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 586.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.22 248.96 147.34 146.01 
Итого9.0 91.0 1005.02 914.56 589.44 536.39 
Потери 0.5%4.57 2.68 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 533.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.0 2.51 2.28 1.47 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.0 2.51 2.28 1.47 1.34 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 442.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  39.25 —   17.35 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.43 0.40 
Итого13.4 86.6 1027.26 889.22 454.16 393.13 
Потери 0.7%6.22 2.75 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 442.10 390.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%86.6 3.59 3.11 1.59 1.38 
Упек/уварка 1.97%20.14 8.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 1.56 1.38 
Помада фруктовая в конф. №37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 119.70 11.97 52.23 5.22 
Итого10.7 89.3 1017.24 908.16 443.89 396.30 
Потери 0.9%8.16 3.56 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 436.37 392.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44946%89.3 4.57 4.08 2.00 1.78 
Упек/уварка 0.8%8.13 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44946%90.0 4.54 4.08 1.98 1.78 
Сводная рецептура, k=1.003501
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 586.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.66 391.07 393.03 392.44 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 147.34 146.01 147.86 146.53 
3Пюре черноплодной рябины10.0 52.23 5.22 52.42 5.24 
4Спирт—  17.35 —   17.41 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.43 0.40 0.43 0.40 
Итого609.02 542.70 611.15 544.60 
Суммарные пофазные потери 1.7%8.99 
Прочие потери 0.35%1.90 
Общие потери 2.0%10.89 
Выход91.0 586.50 533.71 586.50 533.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №037 "Рябинушка черноплодная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: