KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №040 "Солнышко" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 "Солнышко"

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 122.96 121.85 
Итого6.8 93.2 1005.02 936.43 491.76 458.20 
Потери 0.5%4.68 2.29 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.75 455.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 1.23 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 1.23 1.14 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Соль96.5 1.88 1.81 0.69 0.67 
3Эссенция ванильная—  1.41 —   0.52 —   
Итого9.1 90.9 1010.56 918.43 372.69 338.72 
Потери 0.7%6.43 2.37 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 368.80 336.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%90.9 3.54 3.21 1.30 1.19 
Упек/уварка 0.35%3.50 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%91.2 3.53 3.21 1.30 1.19 
Помада молочная в конф. №40
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.49 214.22 107.54 79.58 
3Патока крахмальная78.0 86.85 67.74 32.26 25.17 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.00 42.00 18.57 15.60 
Итого10.1 89.9 1022.46 919.19 379.82 341.46 
Потери 1.0%9.19 3.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 371.48 338.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%89.9 5.11 4.60 1.90 1.71 
Упек/уварка 1.21%12.30 4.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%91.0 5.05 4.60 1.88 1.71 
Сводная рецептура, k=1.003675
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 489.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.45 221.12 222.26 221.93 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 122.96 121.85 123.41 122.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.54 79.58 107.94 79.87 
4Патока крахмальная78.0 32.26 25.17 32.38 25.26 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.57 15.60 18.64 15.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.69 0.67 0.70 0.67 
7Эссенция ванильная—  0.52 —   0.52 —   
Итого503.99 463.98 505.85 465.69 
Суммарные пофазные потери 1.7%8.07 
Прочие потери 0.37%1.70 
Общие потери 2.1%9.78 
Выход93.2 489.30 455.91 489.30 455.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №040 "Солнышко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: