Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Бисквит с орехами и изюмом
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Бисквит с орехами и изюмом.

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Бисквит с орехами и изюмом проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Сахар-песок99,85322,54322,06
    Мука в/с85,5309,64264,74
    Изюм80,064,5151,61
    Ядро кешью жареного97,564,5162,9
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Эссенция3,23
    Итого72,621099,87798,72
    Потери 6.1%48,72
    Выход75,01000,0750,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г8.010.775
    Жиры, г6.58.183
     В том числе:
      Растительные жиры, г3.1
    Углеводы, г5815.8365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г35.2
      Полисахариды, г22.4
    Зола, г0.9
    Пищевые волокна, г1.44.730
    Органические кислоты, г0.1
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.16.71.4
     Рибофлавин, мг0.210.61.6
     Ниациновый эквивалент, мг2.111.718
     Ниацин, мг0.0
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Пантотеновая кислота, мг0.11.36
     Витамин в₆, мг0.00.92
     Фолацин, мкг4.22.1200
     Витамин е, мг0.76.810
     Витамин k, мкг2.1
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг31.53.11000
     Магний, мг26.96.7400
     Натрий, мг51.7
     Фосфор, мг124.015.5800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг1.812.714
     Марганец, мг0.0
     Медь, мкг134.5
     Селен, мкг0.71.070
     Цинк, мг0.32.315
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Мононенасыщенные жирные кислоты, г1.7
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.54.411
     Холестерин, мг179.9
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г6.8