KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с орехами и изюмом → рецептура для торта "Фруктово-ореховый" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с орехами и изюмом рецептура для торта "Фруктово-ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 12.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.13 1.11 11.9880.50 0.73 0.030
Сахар-песок99.854.13 4.12 —   —   99.75 4.12 
Мука в/с85.5 3.96 3.39 1.09 0.0401.59 0.060
Изюм80.0 0.83 0.66 —   —   66.00 0.55 
Ядро кешью жареного97.5 0.83 0.81 46.00 0.38 4.97 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.17 0.13 —   —   0.90 —   
Эссенция—  0.041—   —   —   —   —   
Итого10.22 7.19 0.92 37.50 4.80 
Выход в готовом изделии75.0 9.60 6.7  0.86 35.2  4.51 
Массовая доля по сухим веществам9.60 9.0  0.86 47.0  4.51 
На водную фазу58.5  
Рецептуры

Бисквит с орехами и изюмом (рецептура для торта "Фруктово-ореховый") входит в рецептуры:

№060 Торт "Фруктово-ореховый"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехами и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: