KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с орехами и изюмом → рецептура для торта "Фруктово-ореховый" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с орехами и изюмом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 523.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 168.72 45.55 
Сахар-песок99.85168.72 168.47 
Мука в/с85.5 161.97 138.49 
Изюм80.0 33.75 27.00 
Ядро кешью жареного97.5 33.75 32.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 6.75 5.40 
Эссенция—  1.69 —   
Итого417.80 
Выход в готовом изделии75.0 523.10 392.32 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %184.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %42
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит с орехами и изюмом (рецептура для торта "Фруктово-ореховый") входит в рецептуры:

№060 Торт "Фруктово-ореховый"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехами и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: