KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №072 "Магнолия" → №072 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №072 "Магнолия"

№072
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.39 268.95 196.35 194.58 
Итого9.7 90.3 1005.06 907.24 727.16 656.39 
Потери 0.5%4.57 3.30 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.67 653.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%90.3 2.53 2.28 1.83 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%90.3 2.53 2.28 1.83 1.65 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.15 393.56 209.22 208.91 
3Патока крахмальная78.0 118.20 92.20 62.74 48.94 
4Подварка мандариновая69.0 106.65 73.59 56.61 39.06 
5Спирт—  5.27 —   2.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.75 —   0.40 —   
Итого16.9 83.1 1068.57 887.76 567.21 471.23 
Потери 2.0%17.76 9.43 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 530.81 461.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00015%83.1 10.69 8.88 5.67 4.71 
Упек/уварка 4.51%47.68 25.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00015%87.0 10.21 8.88 5.42 4.71 
Сводная рецептура, k=1.00603
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 723.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 234.86 173.80 236.28 174.85 
2Сахар-песок99.85209.22 208.91 210.48 210.16 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 196.35 194.58 197.53 195.76 
4Патока крахмальная78.0 62.74 48.94 63.12 49.23 
5Подварка мандариновая69.0 56.61 39.06 56.95 39.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.80 —   2.81 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.58 0.53 0.58 0.53 
8Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.40 —   
Итого763.56 665.81 768.16 669.83 
Суммарные пофазные потери 1.9%12.73 
Прочие потери 0.6%4.02 
Общие потери 2.5%16.75 
Выход90.3 723.50 653.08 723.50 653.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №072 "Магнолия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: