KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → №156 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №156 "Мальчиш-Кибальчиш"

№156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 321.58 318.69 230.64 228.56 
Итого1.9 98.1 1005.02 985.72 720.80 706.96 
Потери 0.5%4.92 3.53 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.80 703.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.1 2.51 2.46 1.80 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.1 2.51 2.46 1.80 1.77 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 123.77 118.20 60.67 57.94 
Итого2.7 97.3 1012.77 985.86 496.42 483.23 
Потери 1.0%9.86 4.84 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 490.16 478.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50029%97.3 5.07 4.93 2.48 2.42 
Упек/уварка 0.26%2.65 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50029%97.6 5.05 4.93 2.48 2.42 
Пралине п/ф в конф. №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 293.31 285.98 127.81 124.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.81 59.48 30.86 25.92 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 30.85 30.85 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.79 67.96 30.85 29.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.43 —   0.19 —   
Итого2.4 97.6 1011.76 987.84 440.88 430.46 
Потери 1.2%11.84 5.16 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 435.76 425.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 2.64 2.58 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 2.64 2.58 
Сводная рецептура, k=1.011478
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 717.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 230.64 228.56 233.28 231.18 
2Сахар-песок99.85198.34 198.04 200.61 200.31 
3Ядро кешью жареного97.5 127.81 124.62 129.28 126.05 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 60.67 57.94 61.36 58.60 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.86 25.92 31.21 26.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 30.85 30.85 31.21 31.21 
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.85 29.61 31.20 29.95 
8Какао тертое97.4 21.99 21.42 22.24 21.66 
9Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
Итого732.18 716.96 740.59 725.19 
Суммарные пофазные потери 1.9%13.53 
Прочие потери 1.1%8.23 
Общие потери 3.0%21.76 
Выход98.1 717.20 703.43 717.20 703.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: