KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 123.77 118.20 24.20 23.11 
Итого2.7 97.3 1012.77 985.86 198.00 192.74 
Потери 1.0%9.86 1.93 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 190.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50029%97.3 5.07 4.93 0.99 0.96 
Упек/уварка 0.26%2.65 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50029%97.6 5.05 4.93 0.99 0.96 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 293.31 285.98 50.98 49.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.81 59.48 12.31 10.34 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 12.30 12.30 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.79 67.96 12.30 11.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.43 —   0.075—   
Итого2.4 97.6 1011.76 987.84 175.84 171.69 
Потери 1.2%11.84 2.06 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 173.80 169.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 1.05 1.03 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 1.05 1.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 195.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.11 78.99 
2Ядро кешью жареного97.5 50.98 49.70 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 24.20 23.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.31 10.34 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.30 12.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 12.30 11.81 
7Какао тертое97.4 8.77 8.54 
8Ванилин—  0.075—   
Итого200.04 194.79 
Общие потери 2.0%3.99 
Выход97.6 195.50 190.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№156 "Мальчиш-Кибальчиш" (Корпус) входит в рецептуры:

№156 "Мальчиш-Кибальчиш"№156

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: