KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 123.77 118.20 55.39 52.89 
Итого2.7 97.3 1012.77 985.86 453.21 441.17 
Потери 1.0%9.86 4.41 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 436.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50029%97.3 5.07 4.93 2.27 2.21 
Упек/уварка 0.26%2.65 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50029%97.6 5.05 4.93 2.26 2.21 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 293.31 285.98 116.69 113.77 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.81 59.48 28.17 23.66 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 28.17 28.17 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.79 67.96 28.16 27.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.43 —   0.17 —   
Итого2.4 97.6 1011.76 987.84 402.51 392.99 
Потери 1.2%11.84 4.71 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 397.83 388.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 2.41 2.36 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 2.41 2.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 447.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.08 180.80 
2Ядро кешью жареного97.5 116.69 113.77 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 55.39 52.89 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.17 23.66 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.17 28.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 28.16 27.04 
7Какао тертое97.4 20.07 19.55 
8Ванилин—  0.17 —   
Итого457.89 445.89 
Общие потери 2.0%9.13 
Выход97.6 447.50 436.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: