KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 510.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 432.06 116.66 11.98851.80 0.73 3.15 
Мука в/с85.5 159.43 136.31 1.09 1.74 1.59 2.53 
Сахар-песок99.85149.59 149.36 —   —   99.75 149.22 
Изюм80.0 54.67 43.73 —   —   66.00 36.08 
Эссенция—  1.48 —   —   —   —   —   
Итого446.07 10.48 53.54 37.39 190.98 
Выход в готовом изделии82.0 418.86 9.8  50.27 35.1  179.33 
Массовая доля по сухим веществам418.86 12.0  50.27 42.8  179.33 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

Бисквит (рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)) входит в рецептуры:

№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: