KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 707.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 598.19 161.51 
Мука в/с85.5 220.73 188.73 
Сахар-песок99.85207.10 206.79 
Изюм80.0 75.68 60.55 
Эссенция—  2.04 —   
Итого617.58 
Выход в готовом изделии82.0 707.20 579.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %18.020 максимум
общий сахар, %248.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %97
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит (рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)) входит в рецептуры:

№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: