KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 646.48 174.55 11.98877.50 0.73 4.72 
Мука в/с85.5 238.55 203.96 1.09 2.60 1.59 3.79 
Сахар-песок99.85223.83 223.49 —   —   99.75 223.27 
Изюм80.0 81.80 65.44 —   —   66.00 53.99 
Эссенция—  2.21 —   —   —   —   —   
Итого667.44 10.48 80.10 37.39 285.77 
Выход в готовом изделии82.0 626.73 9.8  75.21 35.1  268.34 
Массовая доля по сухим веществам626.73 12.0  75.21 42.8  268.34 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

Бисквит (рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)) входит в рецептуры:

№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: