Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 307.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 122.84 | 122.65 | 128.30 | 128.11 |
Меланж | 101.44 | 27.39 | 105.95 | 28.61 |
Мука в/с | 37.43 | 32.00 | 39.09 | 33.43 |
Вода | 36.50 | — | 38.12 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 32.12 | 26.98 | 33.55 | 28.18 |
Зарегистрироваться | 17.13 | 17.11 | 17.89 | 17.87 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 12.85 | 9.51 | 13.42 | 9.93 |
Изюм | 12.83 | 10.27 | 13.40 | 10.72 |
Патока крахмальная | 11.74 | 9.16 | 12.26 | 9.56 |
Начинка фруктовая | 9.22 | 6.83 | 9.64 | 7.13 |
Зарегистрироваться | 0.99 | — | 1.03 | — |
Эссенция | 0.62 | — | 0.65 | — |
Пудра ванильная | 0.32 | 0.32 | 0.33 | 0.33 |
Эссенция ромовая | 0.035 | — | 0.037 | — |
Итого | 396.07 | 262.21 | 413.67 | 273.86 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 8.34 | |||
Прочие потери 4.3% | 11.65 | |||
Общие потери 7.3% | 19.99 | |||
Выход | 307.50 | 253.87 | 307.50 | 253.87 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Технологическая карта №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Энергетическая ценность №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Пищевая ценность №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Конструктор ганаша №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Стоимость сырья для №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Технологическая инструкция №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Рецептура №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)