KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №272 Пирожное "Любимое" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №272 Пирожное "Любимое" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.24 21.21 —   —   99.75 21.19 
Меланж27.0 17.54 4.74 11.9882.10 0.73 0.13 
Мука в/с85.5 6.47 5.53 1.09 0.0701.59 0.10 
Вода—  6.31 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.55 4.67 82.50 4.58 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.96 2.96 —   —   99.80 2.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.22 1.64 8.57 0.19 44.56/11.39 0.99/0.25 
Изюм80.0 2.22 1.78 —   —   66.00 1.47 
Патока крахмальная78.0 2.03 1.58 0.30 0.01042.75 0.87 
Начинка фруктовая74.0 1.59 1.18 —   —   71.50 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0550.055—   —   99.80 0.050
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого45.33 13.65 6.95 57.13 29.08 
Выход в готовом изделии82.6 42.02 12.7  6.44 53.0  26.96 
Массовая доля по сухим веществам42.02 15.3  6.44 64.2  26.96 
На водную фазу75.2  
Рецептуры

Рецептура на №272 Пирожное "Любимое" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: