KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → №217 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №217 "Баскетбол"

№217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь молочно-жировая98.7 251.31 248.04 135.08 133.32 
Итого10.1 89.9 1005.08 903.82 540.23 485.80 
Потери 0.51%4.57 2.46 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.25 483.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%89.9 2.54 2.28 1.37 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%89.9 2.54 2.28 1.37 1.23 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 91.32 85.93 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 32.88 19.73 
4Спирт—  27.05 —   10.96 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.23 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 409.35 354.97 
Потери 0.7%6.13 2.48 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 405.15 352.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 1.43 1.24 
Упек/уварка 0.33%3.30 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 1.43 1.24 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 83.11 61.50 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 24.93 19.45 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 279.17 251.82 
Потери 1.0%9.19 2.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 273.96 249.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.40 1.26 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.38 1.26 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 23.36 23.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 8.40 6.22 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 8.19 6.39 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 3.89 2.69 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 92.72 87.24 
Потери 1.5%14.32 1.31 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 91.32 85.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.70 0.65 
Упек/уварка 0.01%0.0790.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.69 0.65 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   12.50 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 3.13 2.44 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 33.04 19.83 
Потери 0.5%3.02 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 32.88 19.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0830.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0830.050
Сводная рецептура, k=1.006135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 537.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.42 237.06 238.87 238.52 
2Глазурь молочно-жировая98.7 135.08 133.32 135.91 134.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.51 67.72 92.07 68.13 
4Патока крахмальная78.0 36.25 28.28 36.48 28.45 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 23.36 23.15 23.50 23.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.50 —   12.58 —   
7Спирт—  10.96 —   11.03 —   
8Подварка фруктовая69.0 3.89 2.69 3.92 2.70 
9Эссенция ромовая—  0.23 —   0.23 —   
Итого551.20 492.22 554.58 495.24 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.87 
Прочие потери 0.61%3.02 
Общие потери 2.4%11.89 
Выход89.9 537.50 483.35 537.50 483.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №217 "Баскетбол" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: