KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №229 "Полет" → №229 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №229 "Полет"

№229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 104.65 103.60 
Итого6.7 93.3 1005.02 937.68 418.59 390.55 
Потери 0.5%4.68 1.95 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 388.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 1.05 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 1.05 0.98 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.56 33.78 11.16 10.61 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.23 13.09 4.47 4.11 
4Эссенция ромовая—  0.61 —   0.19 —   
Итого8.9 91.1 1010.37 920.45 317.20 288.97 
Потери 0.7%6.45 2.02 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 313.95 286.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35017%91.1 3.54 3.22 1.11 1.01 
Упек/уварка 0.33%3.31 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35017%91.4 3.53 3.22 1.11 1.01 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 91.42 67.65 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 27.43 21.39 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 307.11 277.02 
Потери 1.0%9.19 2.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 301.38 274.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.54 1.39 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.52 1.39 
Сводная рецептура, k=1.006079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 416.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.26 187.98 189.41 189.12 
2Глазурь жировая99.0 104.65 103.60 105.28 104.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.42 67.65 91.98 68.06 
4Патока крахмальная78.0 27.43 21.39 27.59 21.52 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.16 10.61 11.23 10.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 4.47 4.11 4.49 4.14 
7Эссенция ромовая—  0.19 —   0.19 —   
Итого427.58 395.34 430.18 397.74 
Суммарные пофазные потери 1.7%6.74 
Прочие потери 0.6%2.40 
Общие потери 2.3%9.15 
Выход93.3 416.50 388.59 416.50 388.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №229 "Полет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: