KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №229 "Полет" → №229 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №229 "Полет"

№229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 71.33 70.62 
Итого6.7 93.3 1005.02 937.68 285.33 266.21 
Потери 0.5%4.68 1.33 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 264.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 0.71 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 0.71 0.66 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.56 33.78 7.61 7.23 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.23 13.09 3.05 2.80 
4Эссенция ромовая—  0.61 —   0.13 —   
Итого8.9 91.1 1010.37 920.45 216.21 196.97 
Потери 0.7%6.45 1.38 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 214.00 195.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35017%91.1 3.54 3.22 0.76 0.69 
Упек/уварка 0.33%3.31 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35017%91.4 3.53 3.22 0.75 0.69 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 62.32 46.11 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 18.69 14.58 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 209.34 188.83 
Потери 1.0%9.19 1.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 205.43 186.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.05 0.94 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.04 0.94 
Сводная рецептура, k=1.006079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 283.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.33 128.13 129.11 128.91 
2Глазурь жировая99.0 71.33 70.62 71.76 71.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 62.32 46.11 62.70 46.39 
4Патока крахмальная78.0 18.69 14.58 18.81 14.67 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.61 7.23 7.66 7.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 3.05 2.80 3.06 2.82 
7Эссенция ромовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого291.45 269.48 293.22 271.11 
Суммарные пофазные потери 1.7%4.60 
Прочие потери 0.6%1.64 
Общие потери 2.3%6.24 
Выход93.3 283.90 264.88 283.90 264.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №229 "Полет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: