KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №260 "Спортивные" → №260 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №260 "Спортивные" №260

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.90 318.42 —   —   99.80 318.26 
Жир кондитерский99.7 146.90 146.46 99.70 146.46 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 95.02 91.22 25.00 23.76 —/39.30 —/37.34 
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 73.56 69.15 —   —   —   —   
Ядро кешью сырого94.0 49.11 46.17 48.14 23.64 7.44 3.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 36.77 34.93 15.00 5.52 2.00 0.74 
Эссенция ванильная—  0.49 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого706.34 28.28 199.38 49.22 346.92 
Выход в готовом изделии98.0 690.80 27.7  194.99 48.1  339.29 
Массовая доля по сухим веществам690.80 28.2  194.99 49.1  339.29 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №260 "Спортивные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: