KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №260 "Спортивные" → №260 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №260 "Спортивные" №260

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 481.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.79 217.46 —   —   99.80 217.35 
Жир кондитерский99.7 100.32 100.02 99.70 100.02 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 64.89 62.30 25.00 16.22 —/39.30 —/25.50 
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 50.24 47.22 —   —   —   —   
Ядро кешью сырого94.0 33.54 31.53 48.14 16.15 7.44 2.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 25.11 23.86 15.00 3.77 2.00 0.50 
Эссенция ванильная—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого482.38 28.28 136.16 49.22 236.93 
Выход в готовом изделии98.0 471.77 27.7  133.17 48.1  231.72 
Массовая доля по сухим веществам471.77 28.2  133.17 49.1  231.72 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №260 "Спортивные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: