KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №260 "Спортивные" → №260 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №260 "Спортивные"

№260
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 207.55 206.93 163.88 163.39 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 134.25 128.88 106.00 101.76 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 103.93 97.69 82.06 77.14 
5Ядро кешью сырого94.0 69.39 65.23 54.79 51.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.69 —   0.54 —   
8Эссенция ромовая—  0.35 —   0.28 —   
Итого2.0 98.0 1018.67 997.96 804.34 787.99 
Потери 1.8%17.96 14.19 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 773.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 7.24 7.09 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 7.24 7.09 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 789.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.76 355.23 357.22 356.68 
2Жир кондитерский99.7 163.88 163.39 164.55 164.06 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 106.00 101.76 106.44 102.18 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 82.06 77.14 82.40 77.45 
5Ядро кешью сырого94.0 54.79 51.50 55.01 51.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 41.02 38.97 41.19 39.13 
7Эссенция ванильная—  0.54 —   0.55 —   
8Эссенция ромовая—  0.28 —   0.28 —   
Итого804.34 787.99 807.63 791.21 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.19 
Прочие потери 0.41%3.22 
Общие потери 2.2%17.41 
Выход98.0 789.60 773.81 789.60 773.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью сырогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №260 "Спортивные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: