KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №260 "Спортивные" → №260 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №260 "Спортивные"

№260
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 207.55 206.93 114.46 114.12 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 134.25 128.88 74.04 71.08 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 103.93 97.69 57.32 53.88 
5Ядро кешью сырого94.0 69.39 65.23 38.27 35.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.69 —   0.38 —   
8Эссенция ромовая—  0.35 —   0.19 —   
Итого2.0 98.0 1018.67 997.96 561.80 550.38 
Потери 1.8%17.96 9.91 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 540.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 5.06 4.95 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 5.05 4.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 551.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.48 248.11 249.50 249.13 
2Жир кондитерский99.7 114.46 114.12 114.93 114.59 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 74.04 71.08 74.34 71.37 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 57.32 53.88 57.55 54.10 
5Ядро кешью сырого94.0 38.27 35.97 38.43 36.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 28.65 27.22 28.77 27.33 
7Эссенция ванильная—  0.38 —   0.38 —   
8Эссенция ромовая—  0.19 —   0.19 —   
Итого561.80 550.38 564.09 552.63 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.91 
Прочие потери 0.41%2.25 
Общие потери 2.2%12.16 
Выход98.0 551.50 540.47 551.50 540.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №260 "Спортивные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: