KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №268 "Незабудка" → №268 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №268 "Незабудка"

№268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  14.36 —   10.29 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.14 10.20 8.70 7.31 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.43 5.16 3.89 3.70 
5Эссенция ванильная—  0.79 —   0.57 —   
Итого10.4 89.6 1010.72 905.34 724.28 648.76 
Потери 0.7%6.34 4.54 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 644.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%89.6 3.54 3.17 2.53 2.27 
Упек/уварка 0.36%3.66 2.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%89.9 3.52 3.17 2.53 2.27 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 182.22 134.84 127.71 94.50 
3Патока крахмальная78.0 180.27 140.61 126.34 98.54 
Итого8.7 91.3 1007.20 919.20 705.88 644.20 
Потери 1.0%9.20 6.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 700.83 637.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%91.3 5.04 4.60 3.53 3.22 
Упек/уварка -0.29%-2.89 -2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%91.0 5.05 4.60 3.54 3.22 
Сводная рецептура, k=1.005351
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 716.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.84 451.16 454.25 453.57 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 127.71 94.50 128.39 95.01 
3Патока крахмальная78.0 126.34 98.54 127.02 99.07 
4Коньяк—  10.29 —   10.35 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.70 7.31 8.75 7.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.89 3.70 3.91 3.72 
7Эссенция ванильная—  0.57 —   0.57 —   
Итого729.33 655.21 733.23 658.72 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.99 
Прочие потери 0.53%3.51 
Общие потери 2.2%14.49 
Выход89.9 716.60 644.22 716.60 644.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №268 "Незабудка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: