KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 321.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 123.08 103.39 82.50 101.54 —/0.80 —/0.98 
Сахар-песок99.85119.44 119.26 —   —   99.75 119.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 79.63 9.56 3.20 2.55 —/4.70 —/3.74 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.23 5.73 11.99 2.55 0.73 0.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.50 14.72 15.00 2.33 2.00 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Итого253.12 33.89 108.97 38.30 123.13 
Выход в готовом изделии75.6 243.05 32.5  104.63 36.8  118.23 
Массовая доля по сухим веществам243.05 43.0  104.63 48.6  118.23 
На водную фазу60.1  
Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№114 Торт "Детский"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: