Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 915.6 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	252.45	212.06	231.14	194.16
3	Сахар-песок	99.85	210.41	210.09	192.65	192.36
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	36.20	34.39	33.14	31.49
5	Меланж	27.0	33.98	9.17	31.11	8.40
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция	—	2.98	—	2.73	—
8	Соль	96.5	0.92	0.89	0.84	0.81
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.40	—	0.37	—
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.40	0.20	0.37	0.18
	Итого	13.6 86.4	1121.46	968.40	1026.81	886.67
	Потери 1.9%			18.40		16.85
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		869.82
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95009%	86.4	10.65	9.20	9.76	8.42
	Упек/уварка 9.1%		101.12		92.59
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95009%	95.0	9.68	9.20	8.87	8.42