KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 58.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.42 27.72 1.09 0.35 1.59 0.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.77 12.41 82.50 12.19 —/0.80 —/0.12 
Сахар-песок99.8512.31 12.29 —   —   99.75 12.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.12 2.01 15.00 0.32 2.00 0.040
Меланж27.0 1.99 0.54 11.9880.24 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 1.73 1.63 45.20 0.78 4.20 0.070
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0540.052—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.023—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0230.012—   —   —   —   
Итого56.65 23.73 13.88 22.22 13.00 
Выход в готовом изделии95.0 55.58 23.3  13.62 21.8  12.75 
Массовая доля по сухим веществам55.58 24.5  13.62 22.9  12.75 
На водную фазу81.3  
Рецептуры

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: