Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 518.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	252.45	212.06	130.97	110.02
3	Сахар-песок	99.85	210.41	210.09	109.16	109.00
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	36.20	34.39	18.78	17.84
5	Меланж	27.0	33.98	9.17	17.63	4.76
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция	—	2.98	—	1.55	—
8	Соль	96.5	0.92	0.89	0.48	0.46
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.40	—	0.21	—
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.40	0.20	0.21	0.10
	Итого	13.6 86.4	1121.46	968.40	581.81	502.41
	Потери 1.9%			18.40		9.55
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		492.86
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95009%	86.4	10.65	9.20	5.53	4.77
	Упек/уварка 9.1%		101.12		52.46
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95009%	95.0	9.68	9.20	5.02	4.77