KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_5 Шоколад-крем → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_5 Шоколад-крем
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус конфеты №29394.9 454.59 431.41 235.11 223.12 
Итого2.8 97.2 1010.20 982.02 522.48 507.90 
Потери 1.0%9.82 5.08 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.20 502.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49976%97.2 5.05 4.91 2.61 2.54 
Упек/уварка 0.01%0.10 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.49976%97.2 5.05 4.91 2.61 2.54 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №5 конф."Шоколад-крем"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 90.89 86.80 21.37 20.41 
Итого5.1 94.9 1010.49 958.58 237.58 225.38 
Потери 1.0%9.58 2.25 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 235.11 223.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 1.19 1.13 
Упек/уварка 0.04%0.39 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 1.19 1.13 
Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 296.03 248.67 64.00 53.76 
Итого5.1 94.9 1019.78 967.35 220.49 209.15 
Потери 2.0%19.35 4.18 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.00 216.21 204.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 2.21 2.09 
Упек/уварка -0.06%-0.62 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 2.21 2.09 
Сводная рецептура, k=1.012025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 517.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 287.36 284.78 290.82 288.20 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 156.48 155.39 158.36 157.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.00 53.76 64.77 54.41 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 21.37 20.41 21.63 20.65 
Итого529.22 514.33 535.58 520.52 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.51 
Прочие потери 1.2%6.19 
Общие потери 3.4%17.70 
Выход97.2 517.20 502.82 517.20 502.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: