KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_12 Бутылочки с коньяком → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_12 Бутылочки с коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 333.30 330.30 244.78 242.57 
Итого16.4 83.6 1010.08 844.65 741.80 620.31 
Потери 1.0%8.45 6.21 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.20 614.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 3.71 3.10 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 3.71 3.10 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №12"Бутылочки с коньяком"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  194.77 —   96.81 —   
3Спирт—  77.91 —   38.72 —   
Итого26.0 74.0 1051.74 777.89 522.74 386.63 
Потери 2.3%17.89 8.89 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 497.03 377.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14999%74.0 12.09 8.95 6.01 4.45 
Упек/уварка 2.68%27.87 13.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14999%76.0 11.77 8.95 5.85 4.45 
Сводная рецептура, k=1.012449
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 734.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.21 386.63 392.03 391.45 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.78 242.57 247.82 245.59 
3Коньяк—  96.81 —   98.01 —   
4Спирт—  38.72 —   39.21 —   
Итого767.52 629.21 777.07 637.04 
Суммарные пофазные потери 2.4%15.10 
Прочие потери 1.2%7.83 
Общие потери 3.6%22.93 
Выход83.6 734.40 614.11 734.40 614.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: