KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №001 Карамель "Анисол", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Карамель "Анисол", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  2.65 —   1.66 —   
3Соль96.5 1.50 1.45 0.94 0.90 
4Масло анисовое—  0.35 —   0.22 —   
5Эссенция мятная—  0.25 —   0.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.8 98.2 1003.69 985.35 627.21 615.75 
Потери 0.37%3.62 2.26 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.73 613.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18382%98.2 1.84 1.81 1.15 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18382%98.2 1.84 1.81 1.15 1.13 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 223.42 174.26 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 670.25 620.43 
Потери 0.9%8.94 5.58 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 624.21 614.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.02 2.79 
Упек/уварка 6.02%64.39 40.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.83 2.79 
Сводная рецептура, k=1.004447
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 624.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.83 446.16 448.82 448.15 
2Патока крахмальная78.0 223.42 174.26 224.41 175.04 
3Спирт—  1.66 —   1.66 —   
4Соль96.5 0.94 0.90 0.94 0.91 
5Масло анисовое—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Краска желтая—  0.031—   0.031—   
Итого673.25 621.33 676.24 624.09 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.85 
Прочие потери 0.44%2.76 
Общие потери 1.7%10.61 
Выход98.2 624.90 613.48 624.90 613.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Карамель "Анисол", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: